Notre Gran Ticino est un délicieux fromage tessinois à pâte mi-dure en provenance de la célèbre Vallemaggia. Grâce au climat et à la flore particulière des vallées tessinoises, son goût et sa texture ne peuvent être comparés à un fromage du nord des Alpes. Ce fromage, d'apparence typique de la région avec sa croûte grise, est fabriqué à la main dans la haute vallée de la rivière Maggia avec du lait cru d'une seule écurie.
Quelques meules sont produites exclusivement pour Mauerhofer au printemps et en automne, lorsque les 20 vaches brunes suisses du fermier Michele redescendent de l’alpage dans la vallée.
Les premiers mois, les beaux fromages mûrissent dans la cave en pierre de la famille Dazio, à plus de 1300 mètres d'altitude, l'une des fromageries de vallée les plus hautes de Suisse. Ils sont ensuite affinés dans la cave Mauerhofer dans l'Emmental et soignés à la main jusqu'à maturité.
Nous appelons ce fromage «Gran Ticino»: l’un des meilleurs produits du Tessin que vous puissiez déguster.
50% de matière grasse
Affinage/Maturation en cave: 6 à 12 mois
Maître fromager: Giorgio Dazio
Lait: Vaches brunes suisses/Swiss Brown
Altitude de la fromagerie: 1’300 m
Poids original/meule: 5 kg
