Les races de chèvres laitières tessinoises et la production traditionnelle de fromage de chèvre dans les vallées montagneuses tessinoises sont de précieux atouts culturels suisses. La fière «Capra Nera Verzasca» est l'une des chèvres les plus grandes mais aussi les plus rares de Suisse. Elle est noire comme la nuit et on ne la rencontre qu’au Tessin. Comme la puissante «Capra Grigia» grise, originaire des vallées méridionales des Grisons, la «Verzasca noire» s'est mélangée pendant des siècles aux nombreux élevages de chèvres locaux pour «Capra Nostrana». De couleurs, de pelages, mais aussi de tailles très différentes, elles ont toutes bien sûr encore des cornes. Les versants escarpés du Val Verzasca ou de la Vallée de la Maggia sont fréquentés et revitalisés par les troupeaux et ainsi protégés des envahissements de broussaille.
Giorgio Speziale, le légendaire moniteur de ski de St. Moritz, est un éleveur de chèvres dans la vallée sauvage de la Maggia. Giorgio est célèbre pour son fromage de chèvre frais ("Büscon" et "Ricotta di capra"). Son troupeau de magnifiques chèvres laitières noires et grises vit librement dans une grande étable au sein des pâturages de l’historique Bignasco. Les chèvres heureuses passent l'été sur l’Alpe tessinoise avec les vaches des agriculteurs du village. Les fromages d'alpage tessinois sont composés à 30 % de lait de chèvre, d'où leur goût légèrement acidulé.
Le « Capra Nera Verzasca » de Mauerhofer n'est produit par Giorgio qu'au printemps dans sa fromagerie fermière biologique de la vallée : un excellent « formagella di capra » tessinois (fromage de chèvre à pâte mi-dure), traditionnellement fabriqué à la main avec du lait cru frais issu de races tessinoises d'origine en pâturage libre, comme la « Verzasca noire ». Le "Capra Nera Verzasca" de Mauerhofer est une rareté. Un délice pour les amateurs de fromage de chèvre typique du Tessin, tendre à coeur et au goût prononcé.
45% min. de matière grasse
Affinage /maturation en cave: 6 mois
Maître fromager: Giorgio Speziale
Lait: Capra Nera Verzasca, Capra Grigia, Capra Nostrana
Altitude de la fromagerie: 444 m
Poids original /meule: 3 kg
