Grâce à l'affinage au vin rouge, ce magnifique fromage à pâte mi-dure déploie une variété inattendue d'arômes. Chaque bouchée révèle une nouvelle saveur. De châtaignes mûres à l’automne aux subtiles nuances torréfiées, le fromage développe également une note légèrement acidulée. Pour l'affinage, nous utilisons du Malbec suisse. Cet ancien cépage français s'est répandu sous ce nom, notamment en Amérique du Sud. Il est connu pour son fruité pimenté, avec des notes de prunes et de tabac, mais surtout pour sa couleur presque violette-noire. Le vin imprègne le fromage durant ses longs mois d’affinage. Le fromage développe à son tour un goût plus corsé – et sa couleur prend progressivement celle du vin rouge.
Affinage/Maturation en cave : 1 à 2 ans
Maître fromager : Willi Schmid
Affinage au Malbec suisse : 5 à 12 mois
Lait : Vaches brunes suisses
Altitude de la fromagerie : 600 m
Poids original/meule : 7 kg
