Ce fromage au lait de brebis, type brie délicieusement crémeux et certifié biologique, est fabriqué dans une fromagerie spécialisée à Entlebuch, canton de Lucerne, à base de lait frais prélevé à la main, selon une recette Mauerhofer exclusive du maître fromager Christian Vogel. Son chef sommelier-fromager Peter Hofstetter est un pionnier de l'élevage ovin et de la fabrication de produits laitiers de brebis dans la région d’Entlebuch, au cœur de la réserve Biosphère de l'UNESCO. Et également un pionnier de la production de fromage durable utilisant uniquement l'énergie solaire du toit de la fromagerie et celle du bois. Sept familles d'agriculteurs de montagne et d'éleveurs de brebis fournissent le pur lait de brebis biologique. Du lait de montagne et de foin aussi pur que la Mère de Dieu omniprésente dans l'Entlebuch. Dans cette région, on cultive aussi le chanvre biologique (CBD) qui est ajouté au lait. Séché, le chanvre bio donne au fromage une saveur fine et naturelle. Le goût de ce fromage à pâte molle ne rappelle que légèrement celui du fromage de brebis et est donc également apprécié des consommateurs de fromage au lait de vache. En latin, le chanvre s’appelle cannabis et « marijuana » dans la langue des Indiens. C’est pourquoi nous avons baptisé ce petit fromage de brebis bio MARIAJOHANNA.
45% min. de matière grasse
affinage /maturation: 3 mois
maître fromager: Christian Vogel
lait: Brebis Lacaune
altitude de la fromagerie: 750 m
poids original /meule: 0.2 kg
