Notre fromage à pâte molle soyeuse au lait cru de bufflonne d’eau du Toggenburg . Un fromage dont la consistance rappelle le taleggio italien, mais fabriqué à base de pure lait de bufflonne. Les bufflonnes donnent beaucoup moins de lait que les vaches, ce qui rend la fabrication du fromage plus complexe. En revanche, la teneur en matière grasse du lait de bufflonne est beaucoup plus élévée. Le lait de buffonne revisité par Willi Schmid: un délicieux fromage à pâte molle souple et onctueux, de MAUERHOFER, à la place de mozzarella.
45% de matière grasse
Affinage/Maturation en cave: env. 3 mois
Maître fromager: Willi Schmid
Lait: bufflonnes d’eau du Toggenburg
Altitude de la fromagerie: 600 m
Poids original/meule: 2 kg
