Une centaine de brebis de race pure Lacaune vivent avec l'imposant bélier reproducteur sur le « Lindenstöckli », au-dessus du village de Luthern, dans une étable de plein air moderne et ensoleillée, avec une vue magnifique. Nourris uniquement en hiver avec du foin de montagne parfumé, les moutons paissent quotidiennement du printemps à l’automne sur les pentes riches en herbes du Napf.
Dans la fromagerie du village, les maîtres fromagers Markus Stirnimann et Elmar Lustenberger fabriquent un délicieux fromage à pâte dure qui rappelle quelque peu le célèbre pecorino par sa forme et sa consistance. Nous l'appelons « Mouton Pèlerin » : le sentier frontalier du Napf est un chemin de pèlerinage bien connu et Luthern Bad est un lieu de pèlerinage célèbre. On l'appelle aussi « le petit Einsiedeln ». L'eau de source de Luthern a des propriétés thérapeutiques. Luthern est dérivé d’un terme gothique qui signifie pur et clair.
Après une première maturation, les fromages arrivent dans notre cave, où ils sont soignés à la main pendant plusieurs mois et affinés avec du Chasselas.
Min. 45 % de matière grasse
Affinage/Maturation en cave : 6 à 12 mois
Maître fromager : Elmar Lustenberger
Lait : brebis Lacaune
Altitude de la fromagerie : 775 m
Poids original/meule : 2 kg
