Fromage Mauerhofer Blog

Die Stiftung intact in Burgdorf sorgt für unsere sauber und schön verpackten Sendungen.

Die Stiftung intact in Burgdorf sorgt für unsere sauber und schön verpackten Sendungen.


Zugeschnitten, vakuumiert und schön eingepackt werden alle unsere Sendungen von der Stiftung intact in Burgdorf. In deren Gastro Betrieb im ehemali...
MIT ODER OHNE HORN – DAS IST KEINE FRAGE.

MIT ODER OHNE HORN – DAS IST KEINE FRAGE.


Die Antwort geben wir unseren Käsefreunden mit einem Kapitelauszug aus dem wunderbaren und lehrreichen Buch «Kühe verstehen» von Martin Ott. Er ist...
Nouvelle création de Fromages Mauerhofer: le Zigerklee, un fromage au lait cru sublimé par le trèfle épicé de nos montagnes.

Nouvelle création de Fromages Mauerhofer: le Zigerklee, un fromage au lait cru sublimé par le trèfle épicé de nos montagnes.


A l’origine, le trèfle épicé (une espèce végétale du genreTrigonella de la famille des légumineuses) a été amené dans nos contrées par les Croisés d’Asie mineure. Sous différentes dénominations, il s’est entre autres retrouvé dans un fromage suisse ou dans des pains du Tirol du Sud. En outre, il est encore utilisé par certains comme assaisonnement des mets les plus variés. L’un des plus fervents adeptes de ce trèfle épicé est notre ami Dominik Flammer, auteur du livre «Der kulinarische Erbe der Alpen» («L’héritage culinaire des Alpes»). C’est aussi lui qui nous a transmis sa passion pour cette herbe presque oubliée. 

La vache grise rhétique

La vache grise rhétique


Le Simmental offre un paysage intacte avec ses anciennes constructions en bois typiques et ses fermes de montagne. Le panorama des préalpes vaudoises et bernoises est imposant. Après plusieurs kilomètres sous le regard de belles vaches du Simmental – à noter que pratiquement toutes ces très bonnes productrices de lait portent encore des cornes – nous atteignons le plateau de Schönried. Des auberges magnifiques et des chalets luxueux attestent que nous nous approchons de Gstaad.

Fromage de chèvre de la région de la source de l’Emme

Fromage de chèvre de la région de la source de l’Emme


Une journée de printemps radieuse en avril, la couche de neige fraîche sur la Schrattenfluh et le Hohgant qui scintille dans la lumière du soleil. Le bleu du ciel, le blanc de la chaîne de montagnes et le vert des prairies sont à couper le souffle. Nous sommes à Kemmeriboden, tout au fond de l’Emmental, dans la région de la source de la rivière qui a donné son nom à la vallée. Kemmeriboden fait partie de la commune bernoise de Schangnau et marque la frontière de l’Entlebuch, l’ouest sauvage du canton de Lucerne. La route s’arrête ici et on ne peut atteindre Sörenberg via Schneebärgli qu’à pied ou en vélo.

Parfois, les vétérinaires peuvent être contagieux

Parfois, les vétérinaires peuvent être contagieux


Qui connaît le vétérinaire Beat Wampfler, du Centre national du cheval à Berne, sait de quoi nous parlons. Beat est capable d’enthousiame débordant, au bon sens du terme. Et – une vraie chance pour nous – son enthousiasme actuel va au fromage. Plus précisément, à une fromagerie de Berthoud. Cette maison historique était le siège et l’entrepôt de la société Roth. Les meules de fromage étaient livrées par voiture à cheval, stockées, soignées et mûries avant d’être exportées dans le monde entier dans des tonneaux en bois.